Hola a tothom.Gastrònoms, televidents i gent del país de Lleida. Aquest dia vam veure amb gust l'espai televisiu "Jos de Cartes", que si dic la veritat, no ho acostumo a veure, encara que aquesta vegada en dedicar-los a 4 restaurants de Lleida Ciutat, no ho podíem passar per alt. Sobretot en donar-se la circumstància, que dos la seva paternitat procedeixen del Pla d´Urgell. Un "Amoca" (*)de Linyola i l'altre "Eat The World"(**) de Mollerussa que amb la nostra família solem visitarlo en ser molt amics i .quedem molt satisfets amb la seva variada gastronomía de moltes parts del Món. "Limo"(el guanyador) (***) i "Tremola" (****) també ens van agradar les seves mostres, i el presentador Marc Ribas, sempre en el seu paper.
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Esperem i desitgem que vau veure el programa, i la importància que té sortir als mitjans de comunicació la nostra variada i rica gastronomia lleidatana.
Hola amigos y amigas.Hoy cambiamos de tercio,y vamos a tratar el tema del PAN DE MAÍZ. Hace algunos días que como pan de maíz y lo encuentro muy bueno,aunque un poco diferente de gusto. Por ello me estoy informando. En España el pan se ha elaborado principalmente con harina de trigo durante años. Sin embargo, el pan de maíz, procedente de América, también tiene su tradición. Es muy típico en el norte de España, concretamente en Galicia y Cantabria, donde se lleva consumiendo durante siglos. No obstante, desde hace unos años, este tipo de pan se ha expandido por el resto de regiones debido a sus múltiples beneficios. El pan de maíz es una hogaza de pan elaborada con harina de maíz y que destaca por su llamativo color amarillento y su sabor con un toque dulce. A día de hoy, es fácil encontrarlo en restaurantes gourmets como
acompañamiento para la comida. Su receta no difiere mucho a la del pan tradicional, encontrando en ella los ingredientes básicos tradicionales: levadura, aceite de oliva, harina, agua y sal. Por otro lado, la harina de maíz se elabora tostando las mazorcas en un horno de leña para después molerlas. Todo ello junto a un buen amasado es el truco para elaborar un estupendo pan de maíz.
PROPIEDADES DEL PAN DE MAÍZ
* 100 gramos de pan de maíz contienen 48 gramos de hidratos de carbono, 6 gramos de grasa, 14 gramos de proteínas y casi 10 gramos de fibra. Más allá de los macronutrientes, el pan de maíz es alto en vitaminas, minerales, retinoides y carotenoides. ** En primer lugar, contiene un alto contenido en fibra, por lo que es perfecto para diferentes trastornos
digestivos y para reducir el colesterol. Así, su consumo es óptimo para ayudar a que el organismo realice correctamente la digestión, evitando ciertos problemas
como el estreñimiento.
*** Por otro lado, el pan de maíz es apto para celíacos, ya que no tiene gluten cuando está elaborado 100% con harina de maíz. Sin duda, esta es una gran noticia para los celíacos, puesto que pueden disfrutar de un pan delicioso y nutritivo sin riesgo alguno.
Esperamos y deseamos que sean bien acogido el pan de maíz en nuestras alimentaciones.
Hola amigos,amigas y cocinillas todos. Ahora que está de moda realizar programas de cocina en distintas cadenas de la tele,deseamos recordar la primera que se realizó en TVE,por UHF titulado "Con las manos en la masa" (*) que duró unos años y traían cada vez a un personaje muy conocido.
Por aquellos años en mi caso colaboraba en la revista "Santa Marta Hostelera" de Lleida,dedicada a la gastronomía y al turismo, y realicé una entrevista a su presentadora y persona indispensable en el programa,que hoy reproducimos.
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Como ven hace unos años ,aunque la cocina ya estaba inventada,de siglos y siglos atrás.
El programa era ameno,y tenia una sintonía que cautivaba oírla. Seguro que muchas personas no habían nacido,aunque otras -como es mi caso- el recordarlas y escribir sobre ellas.
Hola amics, amigues, persones aficionades al bon menjar i en particular a la família
Castanye-Daniel de Mollerussa.
Ens arriba la notícia, que aquest passat dijous 24 d'octubre l'entitat HOSTALERIA D'ESPANYA (1)va decidir donar a conèixer els guanyadors de la XVIII edició dels Premis Nacionals d'Hostaleria, que celebrarà el lliurament de premis el proper 12 de novembre a Oviedo, almarc de la Capital Espanyola de la Gastronomia.
Amb això el sector hostaler busca homenatjar, un any més, la feina, el compromís i la professionalitat d'establiments, empreses i institucions i persones que
han destacat en aspectes claus com la innovació, la sostenibilitat, el suport a la cultura, el compromís amb les personesamb discapacitat o la responsabilitat social, entre d'altres.Es tracta de reconèixer la importància de generar referents que siguin un exemple a seguir a l'hostaleria.
Els Premis Nacionals d'Hostaleria són el resultat de la participació de les associacions territorials d'Hostaleria d'Espanya, cada any reuneixen hostalers, empresaris, cuiners, periodistes i entitats, que aposten per potenciar i millorar el sector, construint el seu futur des de l'excel·lència.
- En aquesta edició s'han establert 17 categories, i entre ells un que ens arriba de prop i amb satisfacció l'atorgat amb el Premi empresa hostalera destacada en innovació, al Restaurant La Boscana (2) de Bellvís (Lleida) tenint al capdavant el xef Joel Castanyé Daniel.(3)
- Concedit per ser "El restaurant, reconegut amb una estrella Michelin, ha prioritzat la valorització de la fruita de Lleida.A través d'un departament de R+D+I al mateix restaurant s'han aconseguit aplicacions inèdites de primeres matèries locals, promovent la gastronomia com a part de la identitat cultural i un element essencial del
patrimoni econòmic.Entre les tècniques innovadores s'inclou l'ús d'enzims, fibres, bacteris, llevats, calç viva… i altres processos culinaris avançats com aigües, coccions impregnació, nitres, núvols, kakigori, … .
Aquestes tècniques no només milloren el valor organolèptic dels productes fructícoles, sinó que també contribueixen a la creació de nous ingredients i productes d'alt valor afegit."
Només ens queda felicitar-los,i un record per al seu pare Mariano.
Tomàs,classe turista,de pas... amb el Restaurant La Boscana i tot el seu personal
Hola amigos,amigas y amantes del refranero. Ayer nos llegó a nuestro poder un folleto de una empresa elaboradora de productos sacados del cerdo,con perdón. Recuerdo a un gastrónomo muy acreditado tanto en tele como en radio,que siempre decía,"Del cerdo me gusta hasta sus andares",y por eso hoy es el tema que tratamos. Origen del refrán Este refrán tiene su origen en la tradición culinaria yganadera, donde se aprovecha todo del cerdo durante su sacrificio. En la antigüedad, cuando se sacrificaba un cerdo, se utilizaba cada parte del animal, desde la carne hasta los huesos, la piel y las vísceras. A nivel personal,en mi casa de pequeño,no se estiló la matanza del cerdo,que era muy tradicional en muchos hogares,sobre todo en los dedicados a la labranza que vivían en "casas de pagès". En los pueblos, era habitual cebar uno, dos o tres cerdos, sacrificarlos por estas fechas de Navidad, para tener carne durante el invierno. Se sigue haciendo en algunas localidades para
consumo personal,incluso, como atracción. Si que recordamos,cuando nuestros hijos eran pequeños,una familia amiga nos invitó a una matanza en su torre. Desde bien temprano,todo un espectáculo,con la llegada del matarife. Todos los preparativos,con calderas de agua hirviendo,y sacando el cerdo cebado durante el año,para su sacrificio. El momento de la matanza del animal, recuerdo a mis hijos asustados al oír al cerdo. Después todo va rápido,llevando unas vísceras determinadas al veterinario,donde da el visto para poder hacer uso de él.
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Todo el día es un trajín en la casa de la matanza.Haciendo morcillas,guardando carnes para congelar, y otras para dejar secar,como son los deliciosos jamones. Ese día la comida del personal asistente con algunos invitados a la fiesta,el menú que se prepara,es del mismo cerdo sacrificado. Como veis,los refranes son sabios,aunque hay algunos... "A cada cerdo le llega su San Martín",pero hoy no toca...que decía aquel.
Tomàs,clase turista,de paso... con los refranes.
======================= PACO IBÁÑEZ CANTA A QUEVEDO
Hola gente. Siempre se ha dicho que alrededor de una mesa se han realizado grandes cosas. Tratados,negocios,"casórios",entrega de premios y hasta...actos políticos. Durante la historia han quedado plasmados grandes banquetes realizados por las más altas firmas de la pintura de cada momento. Recuerdo que una vez estaba leyendo un libro de la cocina andaluza de la Edad Media,decía,"En aquellos años todos comían,los que comían...",y me hizo mucha gracia la expresión del autor. Tengo que reconocer que no soy un gran gourmet,aunque tengo y he leído bastantes libros gastronómicos,y un largo tiempo fui corresponsal de la revista de Lleida,"Santa Marta Hostelera" ,su editor y director,mi amigo Enric Ribera Gabandé (*). Igual que mi esposa Ramona era una gran cocinera,en mi caso soy negado para los fogones. Hecho mucha mano de la "plancha",que es sana. Desde hace algún tiempo tengo guardada una lista sobre las normas del perfecto invitado,que por si os ocurre alguna vez,poder echar mano de ella.
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Aunque parecen hechas a broma,sin querer,alguna vez nos ocurre o a los comensales vecinos.
Hola amigos,amigas y locos+ locas por la cocina.Hoy el tema es el perejil. No el Sr. Pere Gil,ni el Juli Verd,+ bien la planta aromática y culinaria.
Siempre me ha llamado la atención que en todas las pescaderías te ofrezcan perejil gratuitamente,por ello he deseado averiguarlo,pero hasta ahora no sé su respuesta exacta. Siempre digo que en las tocinerías no se les ocurre dar unas lonchas de jamón,aunque sean de pata negra,digo yo. Bromas aparte. El perejil está ahí, en el subconsciente popular, asociado a la elaboración de platos con pescado. En las pescaderías siempre han tenido la costumbre de regalar perejil a la clientela. Ya conocemos la expresión popular de "ser el perejil de todas las salsas" para referirnos a alguien que se mete en
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todo y quiere opinar de todo o, por el contrario, para describir a aquellas personas que animan todas las fiestas. En la cocina, el perejil es color y aroma. No pasan desapercibidos ni su brillo ni su sabor inconfundible. Es lo que da color y alegría a nuestras señoras, y algún caballero,en sus bolsas de la compra. El perejil suele venir en ramitos de mayor o menor tamaño, con sus tallos bien desarrollados. Si no lo vamos a consumir todo de una vez, podemos conservarlo perfectamente en un vaso con agua. Las hojas permanecerán tersas y frescas durante unos días. También podemos cortarlas y envasarlas para congelarlas.
RECETA
* Buscando he encontrado una simple receta de salsa de
perejil que se puede añadir a casi cualquier pescado que se cocine. Enjuaga
las hojas del perejil, retira los tallos gruesos y colócalas en el vaso
de tu batidora junto con
un diente de ajo, AOVE (son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, pimienta y unas
gotas de limón. Una vez triturado, podemos consumirlo tal cual, en crudo,
acompañando al pescado a la plancha, o se puede cocinar la mezcla en una
sartén u olla con un poco de mantequilla y/o nata, para incorporar los
filetes de pescado, retirando en unos minutos, para que queden jugosos.
* Las o los cocinillas,ya me informaran que tal les ha salido la receta,para invitarme a un buen ágape de pescado.
Tomàs,clase turista,de paso...
hoy el tema,el peregil.
=================================== ANTONIO MOLINA en COCINERO,COCINERO...
Hola amigos,amigas y amantes del morapio. Hoy UNO de MAYO,que no tenemos que ir al Santiago Bernabeu,deseo que lo paséis muy bien recordando a nuestros abuelos que tomaban "chatos" de vino y nosotros copas de vino y "cañas",además nuestros bisabuelos, a inicios del siglo XX , tomaban "quinces de morapio".Quince (céntimos) era lo que costaba un vaso de morapio. Creemos que sacaremos barricas enteras. VINOTINTO : La Selección de fútbol de Venezuela,el equipo es conocido familiarmente como "La Vinotinto". AGUARÓN : Población donde nació mi padre Tomás, en el Campo de Cariñena, provincia de Zaragoza,donde se produce muy buen vino. VINO :Expresión (y se fue). SOMMELIER :Persona encargada de los vinos y licores en un restaurante de lujo. TASCA :Establecimiento en el que se sirven bebidas alcohólicas, especialmente vino, cerveza o licor, y a
menudo comidas y tapas. PELÍCULA SOBRE VINO : El secreto de Santa Vittoria (‘The secret of Santa Vittoria’), 1969. Durante la Segunda Guerra Mundial, los alemanes planean ocupar el pueblo italiano de Santa Vittoria y robarles su más preciado bien: 1.000 botellas de vino. El peculiar alcalde Bombolini inventa un plan para esconderlas. POESÍA SOBRE EL VINO : Pablo Neruda,chileno él, y su "Oda al vino" .Una de las poesías más bellas que escribió el poeta Premio Nóbel de Literatura.
ODA AL VINO
VINO
color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.
Amor mio, de pronto
tu cadera
es la curva colmada
de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada
de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.
Pero no sólo amor,
beso quemante
o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino
amistad de los seres, transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.
Que lo beban,
que recuerden en cada
gota de oro
o copa de topacio
o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.
PINTURA SOBRE EL VINO : Leonardo da Vinci y el valor espiritual del vino. Registrado al nacer como “Lionardo di
ser Piero da Vinci” (del nombre de su padre), el 15 de abril de 1452, en la localidad de Vinci, situada en la provincia de Florencia, en el corazón de la Toscana, Leonardo fue un gran apasionado del vino (además de muchas otras cosas…). Su familia poseía una finca, rodeada de viñedos, en la pequeña aldea de Anchiano, perteneciente a esa área que hoy en día se conoce como zona vinícola del Chianti Montalbano. En esa maravillosa tierra de viñas y colinas, los siglos es como si no hubiesen pasado y los paisajes siguen siendo igual de bonitos y fascinantes que entonces.
PLATOS CON TINTO : Que el vino, en general, y el tinto en particular, es uno de nuestros grandes aliados en la cocina no es nada nuevo. Lo venimos usando en la gastronomía española desde tiempos inmemoriales y no podemos estarle más agradecidos porque siempre nos aporta excelentes resultados, sobre todo si tenemos un buen pan a mano para hacer el barquito. No obstante, nunca está de más repasar algunos trucos que te van a venir muy bien a la hora de guisar con vino tinto. Además de, cómo no, recopilar algunas recetas que van más allá de los estofados y salsas tradicionales. Porque este tipo de vino es tan versátil que se puede usar incluso para hacer mermelada o repostería. CANCIÓN CON VINO : Uno de los grandes placeres de esta vida es sentarse en el sofá con una buena copa de vino y una buena banda sonora. Hoy os proponemos algunas canciones que aúnan música y vino. Se trata de canciones que o bien hablan directamente del vino, o bien hacen comparaciones con este líquido elemento. Como esta de "Celtas Cortos"que nos cantan "Amor al vino".
Solo nos queda desearos que el vino no se os suba a la cabeza, y ser prudentes.
Tomàs,clase turista,de paso...recordando a Jesús Sanagustín y a Matías Martín,en nuestras correrías por Alcalá de Henares,años 66/68 del siglo pasado.
Amigos y amigas. Hoy lunes dentro del Curso de la "Aules D´Extenció Universitaria" Temporada 2022/23,con la conferencia "El banquet romà : de l´austeritat al luxe" a cargo de Montserrat Pérez i Serra, Historiadora i Arqueóloga. Se celebrará en el Edifi Centre Cultural c/Ferran Puig,15 a partir de las 5 de la tarde. Seguro que será muy interesante oir a Montserrat Pérez i Serra por su trayectoria y conocimientos,"Los comensales no usaban cubiertos, pero eso no era un problema, puesto
que la comida estaba cortada en trozos pequeños. Ovidio escribe:
"Coge
la comida con la punta de los dedos, también es un arte que requiere
elegancia". ¿Y para limpiarse la boca? Miga de pan. Cucharas y
cucharones." Asistir será un placer,nunca mejor dicho !!!
Tomàs,clase turista,de paso... el saber no ocupa lugar.
Hola amigos y amigas. Estamos de enhorabuena en Mollerussa al celebrar este próximo martes 11 de octubre una fiesta dedicada a los productos y a la música de proximidad. Se trata del GastroFauna, un acontecimiento que espera superar los 600 participantes y que tendrá como escenario los jardines de la Casa Canal. * La fiesta, que comenzará a las 7 de la tarde, contará con la participación de cinco productores de la zona como son Beef Quality y Lola Take Away, de La Fuliola; Raig d’Arbeca; On Egin, de Linyola; y A gust, de El Palau d’Anglesola. * Los productores serán los encargados de proponer tapas y platillos de temporada, tanto fríos como calientes, para ofrecer cena al público asistente, que también encontrará refrescos y cerveza artesana y vino del territorio en la barra * Y la música irá a cargo de "Fauna", que presentará su nuevo disco, "Última nit", junto con el grupo "Canciones de nadie".
* Las entradas al evento,tiene un precio de 10 euros e incluye una consumición y un vaso reutilizable, ya se pueden reservar a través de la web https://vullassistir.gastrosaraus.cat/gastrofauna con ventajas por ser anticipada, y también se podrán adquirir in situ.
Hola amigos,amigas y poetas gastrónomos. Por lo escrudiñado en el mundo de los poetas la gastronomía y sus productos,siempre ha sido fuente de inspiración. Así tenemos la producción del Nobel chileno Pablo Neruda(1904-1973) que aparte de los temas que trató como de política,amor,viajes...tambien tuvo la cocina su insignia en sus poemas. Odas al vino,a la cebolla,al caldo (caldillo en Chile) de congrio,o como indicaremos a continuación,a la alcachofa. Todo un recetario de un poeta gourmet.
ODA A LA ALCACHOFA La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas, a su lado los vegetales locos se encresparon, se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, la col se dedicó a probarse faldas, el orégano a perfumar el mundo, y la dulce alcachofa allí en el huerto, vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, y un día una con otra en grandes cestos de mimbre, caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia. En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, las filas apretadas, las voces de comando, y la detonación de una caja que cae, pero entonces viene María con su cesto, escoge una alcachofa, no le teme, la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos, con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla. Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa, luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.
Pablo Neruda.
Intentaremos periodicamente de insertar poesías escritas
por poetas que el tema principal sea la cocina con sus ingredientes y forma de cocinarlos. Eran poetas y por supuesto tenían estómago,aunque en muchas ocasiones con "tener un metro de tripa sin estrenar" que se decía.
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