Hola amigos,amigas y amantes de la cocina. Hoy el tema es entre pucheros,al ver el pasado viernes por La 2,el programa "Plano General" que presenta Jenaro Castro de emntrevista,que esta vez correspondió al cocinero Pepe Rodriguez(1)uno de los presentadores de MasterChef. El programa me agradó mucho por su manera de ser y pensar de Pepe Rodriguez. Ya tenía referencias de él,cuando mis familiares volviendo de vacaciones pasaron por Ilescas (Toledo) por su restaurante, El Bohío con una estrella Michelín. Pepe les trató con una sencillez,simpatía y exquisitez absoluta,así como los platos que degustaron todos de una gran altura gastronómica. Por ello,para las personas y mis lectores que no pudieron ver el programa aquí tenéis su enlace: https://www.rtve.es/play/videos/plano-general/pepe-rodriguez/6813903/Espero y deseo os agrade.
Tomàs,clase turista,de paso... con los programas que dejan huella.
Hola amigos,amigas y cocinillas todos. Hoy nos toca hablar de cocina,y no es precisamente de los de estrellas miguelín que digo yo. Seria más justo dar un premio a los restaurantes,fondas y bares con los menús de subsistencia. Recuerdo años A,cuando Ferran Adriá salia en un espacio de Catalunya Radio y enseñaba platos gustosos y apetitosos con ingredientes humildes pero bien condimentados y variados,a precios para los bolsillos + precarios. Nos habló un día de las peladuras de patatas,que bien lavadas y añadiendo pimienta al gusto del consumidor,se freían bien "rustidas" y se podían comer como aperitivo junto a una cerveza o vermut. Ya ven el coste es 0 ,al ser normalmente clientes de la basura. Hoy nuestra tarea ha sido recoger recetas que por su nombre son curiosas,extravagantes o populares,pero que para nosotros los neófitos lo encontramos muy extrañas. Comencemos. ATASCABURRAS * Este plato manchego a base de patatas y bacalao empieza a aparecer en las mesas de la región en cuanto caen las primeras nieves. Se supone que la paternidad es doble, tanto de receta como de nombre, proviene de dos pastores que, aislados en la nieve, no tenían a mano más que patatas, aceite y espinas de pescado. Con esto concibieron un plato tan, tan saciante que "hartaba hasta las burras". O eso contaron a sus vecinos. CHOCHOS * La curiosa forma de denominar a los altramuces (tramussos en catalán) que tienen en algunas partes de España. Pensemos,pero no demasiado, porque a lo mejor nos preguntarnos a qué se llamó primero "chocho", si a esta leguminosa o a la entrepierna femenina, y que relación de semejanza hay entre una cosa y otra… y, lo dicho, pasemos a la siguiente. ROPA VIEJA * La receta aprovecha los restos del cocido o del puchero se ha hecho acreedora de un nombre no demasiado apetitoso. Y eso que la carne en hebras, los garbanzos y la patata salteadas, acompañados por huevo en algunos sitios, componen un plato muy resultón. Se dice que lo llamaron así por ser una preparación hecha exclusivamente con sobras y por la textura deshilachada de la carne. OLLA PODRIDA * Si "ropa vieja" sonaba mal,esta la supera con creces. La olla podrida es un plato muy antiguo y extendido. En cada zona se prepara de una manera y se lo considera precursor de los pucheros y cocidos actuales. Por lo general lleva legumbres, verduras, varios tipos de carne, tocino y chorizo. ¿Y esos ingredientes se echan podridos? Pues ahora no, pero antaño, como apuntan algunas teorías, lo normal era que las carnes no estuvieran en su mejor momento y esto daba al guiso un olor peculiar. DUELOS Y QUEBRANTOS * Chorizo, tocino, sesos, huevo. No vemos mucho duelo ni tampoco mucho quebranto ahí. De hecho, es lo contrario de un plato deprimente. Sus orígenes son quijotescos,pero tampoco sacamos nada en claro. Algunas teorías sostienen que la receta se preparaba cuando moría algún animal del ganado y había que comérselo lo más rápido posible para aprovecharlo pero la familia seguía sintiendo pena por él. Otras dicen que procede de quebrar el ayuno religioso y luego arrepentirse de ello y hacer penitencia. SOPA BOBA * Quien no haya estado nunca a la sopa boba que levante la cuchara. Antaño, la sopa boba era la comida de caridad que ofrecían en los conventos para los pobres y los necesitados. Muchos estudiantes acudían haciéndose pasar por indigentes para gorrear comida gratis, por eso se ha convertido en sinónimo de holgazanería y cierto parasitismo. Pero el nombre no tiene nada que ver con eso sino con la pobreza de los ingredientes de la sopa (casi aguachirri con un poco de verdura, según las fuentes) y con los comensales, muchos de ellos con problemas mentales, que comían con la boca abierta y, por tanto, cara de "bobo". Estas monjas comulgaban con un poquito de mala hostia. Con la "Sopa Boba" damos por terminada esta entrada,pero recuerdo a mi primo Enrique Martín que siempre me decía,"Hay mucha gente que vive de la sopa boba". Desde aquí le saludo a él,a mi prima Agustina su mujer y a toda la familia.
Tomàs,clase turista,de paso... otro día + y + .
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APROVECHANDO EL TEMA : Nuestro particular homenaje
Hola amigos,amigas y amantes de la gastronomía y sus cocinas.Hoy deseo despacharme a gusto. Recuerdo desde la "edad de piedra" el programa "Con las manos de la masa" de Elena Santonja,que por cierto por los medios de la época,estaba muy bien, y a todas las series de programas de cocina,con más aciertos o menos. Hoy en día no hay tele que se precie que no tenga su programa de cazuelas. Con Arguiñano,ahora ya es un poco cansino...el hombre. Los programas de TV3,con la serie itinerante de Marc Ribas con el programa "Joc de cartes",que en muchas zonas de Catalunya seguro que algunos establecimientos no desearon entrar en el juego. Era una pena, que cada cocinero entrara en la cocina de su competidor para fisgar en su limpieza,y calificara al contrario con notas más bajas... Tambien se podría realizar de los mejores pintores o albañiles de Catalunya, etc,etc... En cuanto al programita de "MasterChef" en todas sus versiones,¿que aportan a la gastronomía? Espectáculo y más espectáculo,con unos cocineros-presentadores del programa,que serán muy buenos entre fogones,pero alguno la"educación" con los concursantes,no la ha tenido nunca o se la deja en casa. Seguro que en su
Chef Josep Lladonosa i Giró
establecimiento no trata así a los clientes. Es una pena que TVE mantenga este espacio por más días,pero tiene su morbo y todo sea por las "audiencias", como las privadas. Tambien recuerdo uno, con mucho cariño, que se realizaba desde Miramar (Barcelona) llevado por el gran cocinero lleidatà Josep Lladonosa i Giró,sobre la base de la cocina,hasta la que se realizaba en épocas mediavales. A él y a su equipo del programa, los conocí en un año que visitaron el Aplec del Caragol de Lleida. Una gran persona. LAS RECETAS DE JULIE Deseo mencionar un programa que actualmente se emite diariamente en La 2 de TVE -todas las tardes- "Las Recetas de Julie" ("Les Carnets de Julie") y que siempre que puedo veo,representa para mi lo que debería ser un programa de gastronomía perfecto. Hace dos temporadas que sigo a esta viajera que recorre las regiones francesas en busca de recetas familiares perdidas. En esta temporada que se emite ahora,rodada entre 2016 y 2018, Julie Andieu hace tándem con el cocinero parisino de Dos Estrellas,Thierry Marx.
"Las Recetas de Julie Andieu"
Solo decir,que España que tiene una gran gastronomía,vayas por la región que vayas,y unos cocineros que no se quedan a la zaga,podían tomar nota de este programa de la Julie,y que se dejen de "masterchef´s" y otras zarandajas. Me ha llegado a mis oidos,que Julie Andriuha estado grabando episodios hasta abril de
este año. Esta vez con referencias gastronómicas a escritores o
pintores. Para las personas que no han visto ningún episodio
Discos dedicados. Para todos nosotros ,y en particular a las amas de casa y los cocinillas de turno,la canción "Con Las Manos en la Masa" por "Vainica Doble y Joaquín Sabina"
