Hola amigos,amigas y cocinillas todos. Hoy nos toca hablar de cocina,y no es precisamente de los de estrellas miguelín que digo yo. Seria más justo dar un premio a los restaurantes,fondas y bares con los menús de subsistencia.
Recuerdo años A,cuando Ferran Adriá salia en un espacio de Catalunya Radio y enseñaba platos gustosos y apetitosos con ingredientes humildes pero bien condimentados y variados,a precios para los bolsillos + precarios. Nos habló un día de las peladuras de patatas,que bien lavadas y añadiendo pimienta al gusto del consumidor,se freían bien "rustidas" y se podían comer como aperitivo junto a una cerveza o vermut. Ya ven el coste es 0 ,al ser
normalmente clientes de la basura.
Hoy nuestra tarea ha sido recoger recetas que por su nombre son curiosas,extravagantes o populares,pero que para nosotros los neófitos lo
encontramos muy extrañas. Comencemos.
ATASCABURRAS
* Este plato manchego a base de patatas y bacalao empieza a aparecer en las mesas de la región en cuanto caen las primeras nieves. Se supone que la paternidad es doble, tanto de receta como de nombre, proviene de dos pastores que, aislados en la nieve, no tenían a mano más que patatas, aceite y espinas de pescado. Con esto concibieron un plato tan, tan saciante que "hartaba hasta
las burras". O eso contaron a sus vecinos.
CHOCHOS
* La curiosa forma de denominar a los altramuces (tramussos en catalán) que tienen en algunas partes de España. Pensemos,pero no demasiado, porque a lo mejor nos preguntarnos a qué se llamó primero "chocho", si a esta leguminosa o a la entrepierna femenina, y que relación de semejanza hay entre una cosa y otra… y, lo dicho, pasemos a la siguiente.
ROPA VIEJA
* La receta aprovecha los restos del cocido o del puchero se ha hecho acreedora de un nombre no demasiado apetitoso. Y eso que la carne en hebras, los garbanzos y la patata salteadas, acompañados por huevo en algunos sitios, componen un plato muy resultón. Se dice que lo llamaron así por ser una preparación hecha exclusivamente con sobras y por la textura deshilachada de la carne.
OLLA PODRIDA
* Si "ropa vieja" sonaba mal,esta la supera con creces. La olla podrida es un plato muy antiguo y extendido. En cada zona se prepara de una manera y se lo considera precursor de los pucheros y cocidos actuales. Por lo general lleva legumbres, verduras, varios tipos de carne, tocino y chorizo. ¿Y esos ingredientes se echan podridos? Pues ahora no, pero antaño, como apuntan algunas teorías, lo normal era que las carnes no estuvieran en su mejor momento y esto daba al guiso un
olor peculiar.
DUELOS Y QUEBRANTOS
* Chorizo, tocino, sesos, huevo. No vemos mucho duelo ni tampoco mucho quebranto ahí. De hecho, es lo contrario de un plato deprimente. Sus orígenes son quijotescos,pero tampoco sacamos nada en claro. Algunas teorías sostienen que la receta se preparaba cuando moría algún animal del ganado y había que comérselo lo más rápido posible para aprovecharlo pero la familia seguía sintiendo pena por él. Otras dicen que procede de quebrar el ayuno religioso y luego arrepentirse de ello y hacer penitencia.
SOPA BOBA
* Quien no haya estado nunca a la sopa boba que levante la cuchara. Antaño, la sopa boba era la comida de caridad que ofrecían en los conventos para los pobres y los necesitados. Muchos estudiantes acudían haciéndose pasar por indigentes para gorrear comida gratis, por eso se ha convertido en sinónimo de holgazanería y cierto parasitismo. Pero el nombre no tiene nada que ver con eso sino con la pobreza de los ingredientes de la sopa (casi aguachirri con un poco de verdura, según las fuentes) y con los comensales, muchos de ellos con problemas mentales, que comían con la boca abierta y, por tanto, cara de "bobo". Estas monjas comulgaban con
un poquito de mala hostia.
Con la "Sopa Boba" damos por terminada esta entrada,pero recuerdo a mi primo Enrique Martín que siempre me decía,"Hay mucha gente que vive de la sopa boba". Desde aquí le saludo a él,a mi prima Agustina su
mujer y a toda la familia.
Tomàs,clase turista,de paso...
otro día + y + .
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DISCOSDEDICADOSSINTONÍA"CONLASMANOSENLA MASA"1984.
Creo que es muy acertado por los tiempos que vivimos.To+/Saludos majos y majas.
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