"GENT DE PONENT" JORDI MORELLÓ NOVELL de Bell-lloc d´Urgell

Takashi Ochiai y Jordi Morelló portada de revista Dulcypas

Buenas tardes,buenas noches o buenos días,ahora que proliferan por todas las teles los concursos de gastronomía,pastelería y demás especialidades ...es para mi una satisfacción de traer a este bloc  al hijo de nuestros amigos de Bell-lloc d´Urgell,la familia Morelló-Novell,el Celestí y la Ramona. Su hijo Jordi el pasado 9 de octubre quedó campeón de España al mejor croissant 2013,celebrado en el marco de la feria ExpoNadal de Barcelona. En esta edición se registró un récord en participación,con casi medio centenar de croissants finalistas. El jurado estuvo formado por los pasteleros Albert Adrià,Abraham Balaguer,Ricardo Vélez y Elies Miró (presidente),y los periodistas José Carlos Capel y Joseo Molina,valoró aspectos como el color,el alveolado,el hojaldrado,el formato,el acabado y especialmente el sabor.Tras una reñida valoración el ganador fue finalmennte el croissant número 24,esto es,el elaborado por Jordi Morelló.El presidente del Gremio de Barcelona,Joan Turull,hizo entrega del premio a Morelló y al maestro pastelero Takashi Ochiai en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A su paso por el concurso,Jordi Morelló decide introducir sal de Guérande en la receta y dar más importancia a los reposos de la masa y al tiempo de fermentación. Tiempos -para que se den una idea- que obligan a prolongar el proceso de elaboración hasta tres días,desde el descanso inicial de la masa madre o poolish durante 24 horas a temperatura ambiente,a los reposos de media hora entre cada una de las tres vueltas simples,y las 24 horas de congelador que requiere la masa antes de su fermentación.

CROISSANTS GANADORES

Como ven,las cosas no salen por casualidad y las excelencias necesitan sus protocolos. Os puedo decir,y no es para haceros los "dientes largos" que probé los croissants ganadores,gentileza de Celestí y Ramona,y os puedo decir que nunca en la vida había probado algo igual. Estaban insuperables...y no es pasión de amigos.

La Pastelería Ochai  www.ochiaipastisseria.com que ha cumplido su treinta aniversario,ha conseguido formar a su alrededor un buen equipo humano. Lo más sorprenderte de todo es que el croissant se ha convertido de la noche a la mañana en el producto estrella,desplazando a especialidades míticas como el mochi,el kastera,el dorayaki y el fumanju.
Enhorabuena Jordi por el premio y tú repercusión profesional
y personal.

Tomàs,clase turista,de paso...con gent de Ponent. 

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Pd.La revista Dulcypas,que fueron portada en el núm.420 Extraordinario de Nadal,es un referente en el mundo profesional de la pastelería.